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酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质，也有极少部分为RNA（下文主要以蛋白酶为主）。
像其它蛋白质一样，酶分子由氨基酸长链组成。其中一部分链成螺旋状，一部分成折叠的薄片结构，而这两部分由不折叠的氨基酸链连接起来，而使整个酶分子成为特定的三维结构。用酶作催化剂，酶的催化效率是一般无机催化剂的10^7~10^13倍。
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